农村山坡上的“香茅草”,曾用作驱蚊,如今餐饮大厨拿它除腥去膻
来源:    发布时间: 2021-03-18 08:24   10 次浏览   大小:  16px  14px  12px


在我们农村田野间有各种各样的草,有的能叫出名字,有的野草却“寂寂无名”,野草的宿命在老农眼里要么当柴火要么当饲料,当然农村毕竟是讲究实用主义的。当然有些野草却未必这么对待。



在我们农村田野间有各种各样的草,有的能叫出名字,有的野草却“寂寂无名”,野草的宿命在老农眼里要么当柴火要么当饲料,当然农村毕竟是讲究实用主义的。当然有些野草却未必这么对待。

我依稀记得小时候后山坡上长满了绿长叶片、根部发白的草,在500米开外便可闻到其清香,这种独特的香味令我记忆尤深。儿时的夏季潮湿多雨、多蚊虫,家人就带着我去割这种草。将它燃烧可用作防虫驱蚊,在那个时候我才知道它叫“香茅草”。对它的用途及价值仅限于此。

随着我年龄的增大,在求学路上经过查阅相关资料,才知道原来香茅草的作用有很多,根据药典著作《云南中草药》中记载:“清暑透表,利湿和胃。治伤暑,夏月感冒,淋症。”《陆川本草》:"发表退热,消肿止痛。主治风湿骨痛,跌打损伤,感冒身热。"这些关于它的养生价值也可以通过应用得以证实。

读高中时,每逢夏秋交替,气温变化的时候,我的班主任就会在班级里支一口锅,里面加水放入香茅草熬水喝,可以预防感冒;这个使用方法其实和现在用熏醋防流感差不多;还有一次,由于我们那时候住的宿舍不朝阳,很多同学身上都会长疹子,那个痒劲儿着实痛苦,校医当时给我们出了一个小窍门,就是用香茅草搭配干蒜辫子泡水洗澡,还别说,用过之后浑身的痒感就消失了。

不得不慨叹我们大自然的神奇以及人们的聪明智慧。那时候就觉得香茅草就好比是一种“神仙草”一样。在我心目中有种很大的尊重感。

当然,上面说的只是针对香茅草的一种价值及应用。直到去年我和我的一位做餐饮的朋友聊天时候才知道,香茅草原来在餐饮上也有应用,朋友是做烤鱼店的,他家店的生意不错人流量很大,我本身品尝他家的鱼就有种淡淡的清香味,就是绞尽脑汁也没想到他竟然是香茅草的香味。

他告诉我,香茅草在烧烤、卤味卤水的制作上应用很广泛,不做餐饮的肯定不会知道。他告诉我香茅草其实也有别名叫“柠檬草”,它散发的香气集合鲜姜和柠檬结合的双重味道,适合用于食材的除膻去腥并且会给食材增添香气。

香茅有干湿之分,有经验的餐饮老手在选择上很讲究,比如在处理味道较重的食材比如卤牛羊肉上会用湿香茅,湿的香茅清香味会更大可以抵消食材味道,比如烤鱼或者正常的肉食用干香茅极好,干香茅没有太大的清香,如果在制作卤水时候湿香茅和干香茅按照2:1比例混合,熬出的卤水味道相对会更鲜美,这就用到了干香茅香味浓郁缺少清香,湿香茅清香味浓郁两者刚好可以相互融合,这样可以更好的让卤水味道更好地被激发出来,让卤味的味道更具层次感。

随着经济的发展以及人们生活水平的提高,人们在香茅草的应用上也更广泛了,可应用到工业、香精香料上去,我相信未来在香茅草的开发及应用上会更加广泛,假以时日,这种曾经“寂寂无名”的野菜一定会名满天下的。

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